ストーリー
ノルマンディーからホイアンへ — 自転車で
15歳のとき、ジョン・ガレは父と賭けをしました。イギリスで仕事を見つけたら、そこで働くという約束。英語もほとんど話せないまま、彼はウィルトシャーのホテルで見習いコックとなり、料理が天職だと気づきました。
バイユーのリオン・ドール（Lion d'Or）、パリのハイアット・コンコルド、ポテル&シャボを経た後、イギリスに戻ったジョンのガストロパブは南西部ベストパブに選ばれました。ウィルトシャー・ベストシェフ準優勝、ゴードン・ラムジー・スクール・アワードのファイナリストにもなっています。
2020年、彼は自転車でタイ、ラオス、ベトナムを縦断しました。この旅が料理への見方を変えました。料理とは土地と人を語ることだと。ホイアンでは現地出身の実業家ビー・グエン（Vy Nguyen）と出会い、パートナーになりました。
ふたりは手作りでMaison Lucienを建てました。ベトナムの古民家から再利用した木材、パリのブラスリーにインスパイアされたテーブル、温かな照明。まるでずっとそこにあったようなビストロです。
— John Gallais & Vy Nguyen シェフ & 共同創業者、Maison Lucien
