De la Normandie à Hội An — à vélo
À quinze ans, John Gallais accepte un pari avec son père : trouver un travail en Angleterre. Il se retrouve commis chef dans un hôtel du Wiltshire sans parler anglais. Une vocation est née.
Formé au Lion d'Or à Bayeux, passé par l'Hyatt Concorde à Paris et Potel & Chabot, John revient ensuite en Angleterre où son gastropub est élu Best Pub in the South West. Il est vice-champion du Wiltshire et finaliste du Gordon Ramsay School Award.
En 2020, il enfourche un vélo et traverse la Thaïlande, le Laos et le Vietnam. Ce voyage transforme sa vision : cuisiner, c'est raconter les lieux et les gens. À Hội An, il rencontre Vy Nguyen, entrepreneur local natif de la ville, qui deviendra son associé.
Ensemble, ils construisent Maison Lucien à la main — bois anciens récupérés de maisons vietnamiennes, tables inspirées des brasseries parisiennes, lumières chaudes. Un bistrot qui semble avoir toujours existé.
— John Gallais & Vy Nguyen Chef & co-fondateurs, Maison Lucien
