Из Нормандии в Хойан — на велосипеде
В пятнадцать лет Джон Галле поспорил с отцом: найти работу в Англии. В итоге он стал помощником повара в отеле Уилтшира, почти не говоря по-английски. Так родилось призвание.
Пройдя обучение в Le Lion d'Or в Байё, затем в отеле Hyatt Concorde в Париже и Potel & Chabot, Джон вернулся в Англию, где его гастропаб получил награду «Лучший паб Юго-Запада». Он также занял второе место в конкурсе «Лучший шеф-повар Уилтшира» и вышел в финал премии кулинарной школы Гордона Рамзи.
В 2020 году он сел на велосипед и проехал через Таиланд, Лаос и Вьетнам. Это путешествие изменило всё: готовить — значит рассказывать историю мест и людей. В Хойане он познакомился с Ви Нгуен — местной предпринимательницей, родившейся в этом городе, — которая стала его деловым партнёром.
Вместе они построили Maison Lucien своими руками: переработанное дерево из вьетнамских домов, столы, вдохновлённые парижскими брассери, тёплое освещение. Бистро, которое кажется, будто было здесь всегда.
— Джон Галле и Ви Нгуен Шеф-повар и сооснователи, Maison Lucien
