Từ Normandy đến Hội An — bằng xe đạp
Năm 15 tuổi, John Gallais đánh cược với cha mình: tìm được một công việc ở Anh. Cuối cùng anh trở thành phụ bếp tại một khách sạn ở Wiltshire, hầu như không biết tiếng Anh. Một niềm đam mê đã ra đời từ đó.
Được đào tạo tại Le Lion d'Or ở Bayeux, sau đó tại khách sạn Hyatt Concorde ở Paris và Potel & Chabot, John trở lại Anh, nơi nhà hàng gastropub của anh giành giải Quán Rượu Ngon Nhất Miền Tây Nam. Anh cũng là á quân Đầu Bếp Xuất Sắc Nhất Wiltshire và lọt vào chung kết Giải Thưởng Trường Dạy Nấu Ăn Gordon Ramsay.
Năm 2020, anh lên xe đạp và rong ruổi qua Thái Lan, Lào và Việt Nam. Chuyến đi đã thay đổi tất cả: nấu ăn chính là kể câu chuyện về những vùng đất và con người. Tại Hội An, anh gặp Vy Nguyễn — một doanh nhân địa phương sinh ra tại thành phố này — người đã trở thành đối tác kinh doanh của anh.
Cùng nhau, họ xây dựng Maison Lucien bằng chính đôi tay mình: gỗ tái chế từ những ngôi nhà Việt Nam xưa, bàn ghế lấy cảm hứng từ các quán brasserie Paris, ánh sáng ấm áp. Một quán bistro mang cảm giác như đã luôn ở đó.
— John Gallais & Vy Nguyễn Bếp trưởng & đồng sáng lập, Maison Lucien
