이야기
노르망디에서 호이안까지 — 자전거로
열다섯 살의 존 갈레는 아버지와 내기를 했습니다. 영국에서 일자리를 찾으면 그곳에서 일하겠다고. 그는 영어도 거의 못하는 채로 윌트셔의 한 호텔에서 보조 요리사가 되었고, 그것이 그의 소명이 되었습니다.
바이외의 리옹도르(Lion d'Or), 파리 하얏트 콩코드, 포텔 & 샤보를 거친 존은 영국으로 돌아와 자신의 가스트로펍을 남서부 최고의 펍으로 이끌었습니다. 윌트셔 올해의 셰프 준우승, 고든 램지 스쿨 어워드 파이널리스트에 오르기도 했습니다.
2020년, 그는 자전거에 올라 태국, 라오스, 베트남을 종단했습니다. 이 여행은 그의 요리관을 완전히 바꾸었습니다. 호이안에서 현지 출신 사업가 비 응우옌(Vy Nguyen)을 만났고, 둘은 파트너가 되었습니다.
두 사람은 직접 손으로 메종 뤼시앵을 지었습니다. 베트남 고가옥에서 가져온 오래된 목재, 파리 브라스리에서 영감을 얻은 테이블, 따뜻한 조명. 마치 예전부터 그 자리에 있었던 것 같은 비스트로입니다.
— John Gallais & Vy Nguyen 셰프 & 공동 창업자, Maison Lucien
