ホイアンの大晦日メニュー

カナッペ

Kir Royale & canapés
クレーム・ド・カシスを合わせたスパークリングワイン。ミニブーシェとカナッペの盛り合わせ付き。

アミューズ

Mille-feuille de coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux
帆立と、クリーミーなポワローのミルフィーユ。

前菜

Terrine de foie gras, confiture de vin rouge aux épices
フランス産フォアグラのテリーヌ、スパイス香る赤ワインジャム。

Ravioles de langouste, bisque & compotée de tomates
ラングスティーヌのラビオリ、ビスクとトマトのコンポート。

Escargots de Bourgogne au beurre d'ail et persil
ブルゴーニュ産エスカルゴ、ガーリックとパセリのバター。

トゥルー・ノルマン

Trou normand du Vietnam
サンパン・ラム酒とココナッツソルベ。

メイン

Canard à l'orange, gratin dauphinois
鴨のオレンジソース、ポテトのグラタン・ドフィノワとジュ。

Filet de saumon, purée de homard, sauce gambas grillées
サパ産サーモンのフィレ、ロブスター入りマッシュポテトと焼きエビのソース。

Filet d'agneau façon Wellington, purée mousseline & sauce échalote
仔羊フィレのウェリントン風、ムースリーヌポテトとエシャロットソース。

デザート

Poire pochée au vin rouge & épices
スパイス香る赤ワインで煮た梨（ナシ）、バニラアイスクリーム添え。

Croustillant aux deux chocolats & fruits rouges
ダークチョコレートとホワイトチョコレートのクロカン、ホイップしたダークチョコレートのガナッシュ、フレッシュな赤い果実とココアソース。

Choux à la Royale
バニラアイスクリームとシャンティクリームを詰め、チョコレートソースをかけた定番のプロフィットロール。